Pise, Italie

Pise Gastronomie, Italie

Parmi les entrées, pendant les mois les plus froids, abondent le zuppe (les soupes), toujours accompagnées de tranches de pain: délicieuses celles d'haricots ou d'épeautre, la bouillie avec tomate ou la soupe de choux à la pisane, alors que de la mer arrivent différentes soupes de poisson. Très typique également « la panzanella » un plat pauvre à base de vieux pain, tomates et oignon. Parmi les plats de pâte, rappelons les « pappardelle » à la sauce de canard ou de lièvre; très savoureuses également les « pallette », petites boulettes de polenta recouvertes de jus de viande.

La cuisine pisane utilise beaucoup de type de viande: vous pourrez ainsi goûter la typique vache pisane, le sanglier avec les olives, l'agneau en fricassée, le lapin et beaucoup degibier: lièvre, faisan, daim et sanglier, préparé des façons les plus variées.
Bien évidemment est également présent le poisson: très abondante la merluche, que vous pouvez trouver à la pisane ou bien frite ou en sauce aigre-douce. Et des élevages côtiers arrivent anguilles, moules et palourdes; délicieuses les moules farcies avec des ingrédients secrets, essayer pour y croire!

Les desserts sont de tradition pauvre, à base de fruits secs, comme le « castagnaccio » à base de châtaignes, la « pinolata » avec les pignons du Parc de San Rossore, la tarte pisane, la « torta coi bischeri », fourrée de chocolat et pignons, et enfin les biscuits à l'huile et au vin.

Vins:

la région de Pise, comme le reste de la Toscane, est terre de grands vins DOC et IGT. Les principales dénominations sont: Chianti delle Colline Pisane, Bianco Pisano di San Torpè, Rosso Toscano et Montescudaio; ce dernier existe dans les versions de vin blanc, rouge et Vin Santo. Le Vin Santo est un très bon vin de paille qui accompagne parfaitement les fameux « Cantucci », biscuits secs d'amandes.