Pouilles, Italie

Pouilles Gastronomie, Italie

La gastronomie des Pouilles a fait sienne l'influence reçue des nombreuses populations qui sont passées par cette terre fertile au cours des siècles. Il s'agit d'une cuisine aussi riche en produits que peu élaborée parce qu'ici on dit que « qui dépense autant, peu mange ».

Trois éléments y sont dominants: l'huile d'olive, une des meilleures au monde, les nombreux légumes produits sur cette terre et le blé dur, qui est la base du pain (très connu celui d'Altamura) et les nombreux plats de pâte artisanale.

La pâte règne en reine sur la table des habitants des Pouilles, assaisonnée avec diverses sauces à base de verdures ou de poisson. Très réputées les « orecchiette alle cime di rapa » (orechiettes aux brocolis). Il existe aussi de savoureux plats uniques comme la « tiella » (marmite de terre cuite) de riz, patates et moules.

Le poisson est très apprécié et préparé selon de nombreuses recettes, très savoureux le « ciambotto » un plat de divers poissons cuisinés avec tomate, oignon et piment. Les moules de Tarente sont parmi les meilleurs d'Italie. En ce qui concerne la viande, ne manquez pas l'agneau cuit à feu lent dans une poêle de terre cuit, ou bien au four avec patates et « lampascioni » (semblable à l'oignon).

Les fromages: l'ancienne pratique de la transhumance a laissé ici une grande tradition fromagère. La succulente mozzarella et la « burrata » di Andria n'ont pas de rivales en Italie.

Le vin

Dans les Pouilles les producteurs ont investi en technologies modernes dans le but de mettre en valeur les vignobles autochtones. Les vins rouges les plus réputés sont le Primitivo di Manduria et le Salice Salentino, alors que parmi les vins blancs, il faut citer le Martina Franca et le Locorotondo. La Doc de Castel del Monte donne beaucoup de vins blancs, rouges et rosés, obtenus à partir de vignobles tant autochtones qu'internationaux.