Bologne, Italie

Bologne Gastronomie, Italie

Peu de villes au monde peuvent vanter un patrimoine de traditions gastronomiques comme celui ce Bologne. D'autre part, un des trois épithètes de la ville est précisément "la grasse", surnom bien mérité vue la grande passion des habitants de Bologne pour la bonne table.

Les entrées comprennent des noms illustres, comme les tortellinis. Les variantes sont nombreuses dans toute la région, mais ceux de Bologne sont farcis de viande, jambon cru, mortadelle, parmesan et sont servis en bouillon. Citons ensuite les tortellonis farcis de ricotta. Bologne est aussi le royaume de la pâte aux œufs, parmi laquelle se détachent les tagliatelles et les lasagnes. Les tagliatelles, selon la tradition, doivent être assaisonnées avec le ragoût et les feuilles de vraies lasagnes doivent être vertes puisque faites avec des épinards.

La viande à Bologne ne manque certes pas, et le porc en est le roi incontesté. Un plat classique est la cotoletta alla bolognese (côtelette à la bolognaise), recouverte de jambon cru et de fromage; populaire également le bollito misto (pot-au-feu) et les divers rôtis, par exemple le stracotto di manzo (bœuf cuisiné au vin rouge).
La charcuterie est une autre des prérogatives émiliennes: la gloire de Bologne est la mortadelle. Des villes voisines arrivent le jambon de Parme, le saucisson de Felino, la coppa de Plaisance, le jambon cuit et le zampone, qui se mange cuit.

Parmi les fromages, impossible de ne pas citer leParmesan Reggiano, un des fromages les plus célèbres au monde, mais nous conseillons de goûter également le moins fameux squacquerone, un fromage de pâte très molle. Les bolognais aiment accompagner charcuterie et fromages avec du pain spécial fait avec du saindoux : « tigelle », « crescentine » et « piadine ».

Dessert: pour conclure dignement le repas, vous pourrez goûter le typique « pan speziale », gâteau de noël à base de fruit sec, et la tarte au riz.

Vin: le produit le plus fameux de ces terres est le Lambrusco, un vin rouge pétillant cultivé entre Bologne et Reggio d'Emilie. Ce n'est pas un vin de grande valeur mais grâce à sa saveur agréable, non absorbante, et son parfum fruité, il s'est acquis un large succès dans le monde entier. Bien différente est la vocation de la zone de collines dans l'arrière pays de Bologne, où domine la zone DOC Colli Bolognesi. Ici sont produits d'excellents vins, comme les blancs Albana, Pignoletto, Sauvignon, Pinot Bianco et Riesling, ou bien les rouges Barbera, Merlot et Cabernet Sauvignon.